要做好酒店菜譜設計，首先掌握點菜的基本常識，再加上靈活運用語言技巧，讓顧客樂意接受你的推薦。筵席的一切組織工作和準備工作既是圍繞菜單進行的。因此，在編寫菜單時，不但要懂得各種原料的性質、進貨價值的高低、時令品種的特色、起貨成率的差異，還要具有審美觀，善于變化，因筵制宜，靈活掌握，隨機應變，才能做出顧客滿意的酒店菜譜設計。

　　做酒店菜譜設計工作前，要掌握好“六知”和“三了解”，設計時就能心中有數，如客人每次來店消費額都很高，就不能推銷低價菜；如客人是講排場的，就要做大氣的造型好的菜式，；如客人是趕時間的，就要靈活應變，不要推薦制作方法比較復雜的菜式等。

　　客人到高級酒樓設筵，一般都具有喜慶、談商、會友等性質?？腿烁把绲男那槎际怯淇鞎硱偟模谧鼍频瓴俗V設計時推薦的菜名要吉祥典雅，如是喜慶筵席，菜名要體現喜慶的氣氛；如是商務宴請，菜名要體現友誼及生意興隆的特點等；如是壽筵，忌點牛肉、冬瓜，豆腐等菜式；如是白事宴，通常點七個菜，忌點湯。

　　同時，在酒店菜譜設計中的文字處理在設計過程中很重要，要注重相應的文字處理技巧對于文字的處理應該根據菜譜的風格來確定文字的字體和大小。不同的字體在酒店菜譜設計成品中體現的風格就不一樣，因此，文字的處理技巧，不只是理論還應有相當的經驗，才能很好的在菜譜中的文字應用。